Los problemas relacionados con la seguridad de los alimentos han llevado a los consumidores a cuestionar la forma de crianza y procesamiento de los animales cuya carne consumen.

El consumidor busca productos de calidad y seguros. Por ello, exige al productor y al procesador de carne que la misma pueda ser rastreada completamente y que provenga de animales criados en conformidad con estándares específicos.

La demanda internacional requiere sistemas de certificación que garanticen la calidad bajo estos sistemas de producción.

Todo aquel producto certificado se comercializa a precios más elevados por presentar ventajas adicionales.

El objetivo es obtener un producto que reúna la siguientes cualidades y que se identificará como "CARNES TRAZADAS PAMPA MIA"

* QUE SEA NATURAL
* QUE TENGA TRAZABILIDAD
* QUE SEA DE CALIDAD
* QUE TENGA SANIDAD

Establecer las Normas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), nos asegura que los animales son producidos bajo estrictas condiciones en cuanto al tipo de animal; peso, edad de faena y a la prohibición del uso de hormonas, desviadores metabólicos, residuos y sustancias prohibidas.
Las "CARNES TRAZADAS PAMPA MIA" provienen de novillos criados y engordados en Argentina en sistemas pastoriles. Estos animales son faenados en frigoríficos de primera línea habilitados para la exportación.

Realizar esta introducción a las normas que debemos cumplir es como querer marcar un antes y un después a este desafío "CARNES TRAZADAS PAMPA MIA", sin desconocer que muchos productores posiblemente las lleven a cabo, pero nunca pensaron que les permitiría integrarse a un proyecto en donde; por ser el primer eslabón de esta cadena en la producción de la carne, serían los actores principales en poder satisfacer al consumidor con un producto de calidad demandada y que nosotros tenemos la capacidad de proveer.

La descripción de las Normas BPM a cumplir en las diferentes etapas productivas deberá ser el pilar de sustentación en donde está apoyado el proyecto individual de cada productor

Separaremos las Normas BPM por rubros, lo que nos permitirá interpretar las mismas en su verdadera dimensión.

Inscribir el establecimiento al Programa Productores Integrados - Carnes Trazadas PAMPA MIA. Se deben registrar los datos del productor y del establecimiento en donde se realizará la cría o el engorde de los animales, con el fin de poder recopilar la mayor cantidad de información para hacer el seguimiento de todas las etapas por las, cuales el animal transita antes de llegar a la faena. Esta necesidad se funda en poder hacer la trazabilidad de cada animal que integra el programa de producción.

Los establecimientos ganaderos con hacienda comprometida a "CARNES TRAZADAS PAMPA MIA" deberán ser habilitados por la Empresa Auditora. Para esta habilitación, la Empresa Auditora, debiendo cumplir con toda la legislación vigente, realizará la visita. Se entregará toda la documentación que deberá llevarse para la registración de los eventos que sucedan en el establecimiento de acuerdo a las planillas que se adjuntan.

Los animales nacen, se crían y se engordan en Argentina. El establecer la necesidad de que los animales sean nacidos y criados en ' la Argentina, es porque el desarrollo de los sistemas de producción que tenemos en el país nos permiten marcar las diferencias, en lo que hace a las bondades por las cuales nuestras carnes son reconocidas a nivel internacional. Además, por asegurar los aspectos sanitarios del país.

Se individualizarán con el Sistema de Identificación Electrónica Rosenbusch todos los animales que entren al proceso de producción. Por la necesidad de poder asegurar en forma terminante que el corte de carne que llega al consumidor pertenece a determinado animal y así cumplir con la trazabilidad en todos sus términos, es que necesitamos de la identificación individual de los animales.

Solo se aceptará una marca de propiedad en los animales comprometidos.

La marcación a fuego de los animales, únicamente se efectuará en la quijada izquierda. De esta manera se logra no perjudicar la calidad del cuero teniendo la posibilidad de comercializarse a valores superiores de mercado.

Los animales deben permanecer como mínimo 6 (seis) meses en la explotación donde se efectúe el engorde. Se establece este período de tiempo, pues de acuerdo a normas de uso internacional es el período mínimo en que un animal debe ser controlado en toda su etapa de engorde y terminación para asegurar la trazabilidad.

Se aceptará al final del engorde un período de confinamiento que no exceda los tres meses de producción. Durante este período puede recibir alimentación en base a suplementación de concentrados y/ o balanceados.

Los animales deben ser adquiridos en forma directa a criadores y deberá acreditarse documentación de compra. En este caso también deberán cumplimentar la identificación de cada uno de los animales que ingrese al programa.

No se permite la compra de animales en mercados concentradores o ferias bajo ningún aspecto

Las razas de bovinos que pueden participar son las siguientes:

* Razas Británicas y sus cruzas
* Razas Continentales y sus cruzas
* Cruzas Indicas, con un máximo de 25% de sangre Indica.

La edad de los animales se determinará por cronometría dentaria. El establecer la edad de los animales nos permite evaluar Ia estrategia de comercialización de los cortes en distintos mercados.

Para los novillos de exportación, no deberán superar los 4 (cuatro) dientes incisivos permanentes al momento de faena.

- La alimentación de los animales comprometidos será a base de pasturas.
Pueden ser a base de pasturas polifíticas consociadas, verdeos de invierno, verdeos de verano, y pastizales naturales.

- Si se utiliza la Suplementación, deberá especificarse el tipo y la cantidad que se suministra diariamente (Kg./cab./día).
Se entiende por Suplementación las Reservas (silo, rollo, fardo, grano húmedo y/o seco) y los Subproductos derivados de la industrialización de productos agrícolas (tortas, pellets, concentrados, harinas, afrechillos).

- Deberán realizarse análisis del agua de bebida.
Se deberá determinar el contenido total de sales, presencia de residuos de pesticidas (derivados de los clorados y fosforados) en laboratorios acreditados por el SENASA.

- Se deberá llevar un detallado registro en lo referente a la ALIMENTACIÓN efectuada en cada Establecimiento Ganadero.
Para ello, "CARNES TRAZADAS PAMPA MIA" proveerá de las planillas correspondientes.

CARNES TRAZADAS PAMPA MIApondrá a disposición, para cada Establecimiento Ganadero, un plan sanitario de estricto cumplimiento.
Se deberá llevar un detallado registro del plan en planillas que serán provistas.

CARNES TRAZADAS PAMPA MIA proveerá los medios necesarios para obtener sanidad entre los animales comprometidos, suministrando los específicos veterinarios necesarios y asistencia profesional. Cada establecimiento agropecuario puede seguir contando con la asistencia de su profesional, qué trabajará en estrecha colaboración con el Instituto Rosenbusch.

Deberemos observar con sumo detenimiento las indicaciones de los medicamentos para su correcto uso de acuerdo a las vías y lugares de aplicación.
Así se evitarán abscesos o lesiones que conllevan al decomiso de determinados cortes que por inspección sanitaria no son aptos para ` el consumo humano, produciendo pérdidas económicas importantes en el valor del animal.

Todo animal que deba recibir tratamiento terapéutico por cualquier causa deberá ser segregado de la tropa.
Esta recomendación de no incluir en las tropas animales que han recibido tratamiento es por entender que estamos asegurando un status sanitario en donde todo animal que llega a faena está en condiciones óptimas por no presentar ningún inconveniente para el consumo humano.

- Dentro de las reglas establecidas a nivel internacional, de acuerdo a la Declaración Universal de los Derechos del Animal (Londres 1977) y a la ley Nacional 14.346 de Protección al Animal y al decreto 4238/ 68 de SENASA, debemos tener muy en cuenta el bienestar de los animales en toda su etapa productiva. En el Campo:

• Asegurar la provisión de los alimentos y del agua para abrevarse a su voluntad.• Evitar el cansancio de los animales.• En verano realizar las cargas evitando las altas temperaturas.• No uso de castigos corporales, rebenques, picanas.

Si fuera necesario se aplicarían en zonas de cortes de bajo valor (base de la cola, garrones y nuca).• Evitar golpes en los encierres, con las tranqueras, alambrados, manga o apretarlos con el caballo.

El Transporte: • Las operaciones de carga - descarga de los animales vivos tienen una gran importancia sobre la calidad de la "CARNE PAMPA MIA". En estas maniobras se debe tener el máximo de los cuidados para evitar golpes que se manifiestan en machucones en las reses y que determinan realizar decomisos de cortes de mucho valor.
• No golpear el animal con la puerta del camión, ni aplicar picana en el lomo; se evitan de esta manera machucones en cortes de alto valor• Verificar que el camión esté en buenas condiciones, limpio, sin hierros sueltos en la reja del piso, tablas rotas, etc.• No cargar más animales de los que permite la capacidad del camión.• Usar separadores para evitar aplastamientos.• Evitar maniobras bruscas para evitar golpes y caídas.• El traslado entre el Establecimiento Ganadero y el Frigorífico debe ser directo.

En ningún caso, los animales deben pasar por una feria o mercado concentrador antes de llegar al frigorífico, con el fin de evitar el contacto con animales que no estuvieron supervisados.• El tiempo de expedición de la hacienda desde el Establecimiento Ganadero y su llegada al Frigorífico no puede superar las 15 hs.• La distancia entre el campo y el frigorífico no deberá exceder los 800 Km.• Los animales que hayan sufrido lesiones durante el transporte, carga - descarga deberán ser apartados.

EI cumplimiento estricto de estas normas y el registro de los eventos en las planillas nos permitirá cumplir con el objetivo de obtener un PRODUCTO DIFERENCIADO. Un producto Natural, de Calidad, Trazable y con Sanidad.