En nuestro país ya ha sido definido un tipo de animal determinado, es decir, un solo tipo, que podemos describirlo como:
Proporciones corporales: Animal alto y largo con buen despegue del suelo
Morfología estructural: Hombros salientes y caderas profundas con canal de parto más flexible.
Conformación muscular: Mesas musculares bien desarrolladas, pero no exageradamente marcadas, que el animal desarrolle cierta armonía muscular sin delimitaciones tan marcadas entre músculos.
Pelaje y mucosas: La piel de mediano espesor, suave, flexible y de color rosado. El pelo corto, brillante, de un solo color blanco o trigo (froment), sin manchas o lunares. Mucosas rosadas o despigmentadas.
Morro: Mucosa de un solo color uniforme, sin manchas
Cabeza: Relacionada con su tamaño. Frente espaciosa, plana o algo cóncava. Testera derecha y corta. Orejas regulares, delgadas y poco provistas de pelos. Ojos grandes y salientes, de mirada suave. Hocico ancho. Boca amplia de labios gruesos y ollares dilatados.
Cuernos: Redondos, grandes y alargados (existe la variedad Charoláis Mocho).
Cuartos traseros: Redondeados y bien descendidos.
Miembros: Ni muy cortos ni muy largos, no demasiado finos, bien aplomados.

Evaluaciones genéticas
La Asociación Argentina Criadores de Charoláis ha suscripto un acuerdo técnico con el INTA con el fin de incorporar la raza al "Programa Nacional de Evaluación de Reproductores" (PRONER). El objetivo de este convenio es la confección de los Resúmenes de Padres y Madres en los que figuren los DEP de los distintos reproductores para los siguientes caracteres: peso al nacer, peso al destete, peso al año, peso a los 18 meses, etc. Se encuentran inscriptos en el Registro de la Sociedad Rural Argentina 46 criadores. El Registro de la raza en nuestro país es cerrado, lo que determina que solo puedan inscribirse en el mismo reproductores "Full French".

Programa de mejoramiento zootécnico implementado''pure breed'':
La Asociación Argentina Criadores de Charoláis es la entidad que tiene a su cargo el Registro de animales Puros por Cruza, que en esta raza se denominan Flor de Lis.
EL Flor de Lis es el resultado de la quinta generación de cruzamiento absorbente con toros Puros de Pedigree. En el Registro de esta Asociación se hallan vigentes 26 criadores, controlándose anualmente alrededor de 1.600 animales, dividiéndose por partes iguales entre machos y hembras.

Argentina exportando al mundo:
Actualmente se exportan animales en pie (Puros de Pedigree y Flor de Lis), semen y embriones fundamentalmente a Brasil, Paraguay y Uruguay. Nuestros criadores han actuado en diferentes ocasiones como Jurados en las Exposiciones Internacionales de estos tres países con excelente desempeño.

BLONDE D´AQUITAINE

La Raza Blonde d' Aquitaine es una raza internacional, "originada" en el año 1962. Los países anglosajones se interesaron inmediatamente por ella y luego fue introducida en los países de América por sus cualidades, en particular por su parición fácil, rápida producción y calidad de carne. A la Argentina llegó en 1975. Oriunda del sudoeste francés y resultado del cruzamiento de tres razas hoy desaparecidas -la Quercy, la Garonesa y la Rubia de los Pirineos- es una raza de carne de gran desarrollo corporal, caracterizado por su gran largo de cuerpo y el equilibrio de su esqueleto sobre el cual se insertan músculos espesos y redondos sobresalientes, sin manto de grasa.

Cabeza: expresiva y liviana, de perfil recto y frente ancha.
Piel: color trigo maduro, variando del oscuro al claro.
Vasos: el color puede ser claro o negro, en la Argentina se prefieren oscuros por su mayor dureza.
Aplomos: son correctos de desplazamiento ágil, las paletas bien pegadas al cuerpo y huesos finos pero compactos. Su utilización durante siglos como medio de tracción ha dado a la raza patas muy sólidas sin problemas de aplomos.
Pecho: profundo y de costillas bien arqueadas.
Pelvis: por sus características morfológicas de ser más larga que ancha y amplia, facilita el parto.
Lomo: es bien ancho y horizontal terminando en nalgas espesas, sobretodo en la parte superior y la culata bien redonda.
Docilidad: debido a su convivencia y trabajo junto al hombre han hecho de esta cualidad un aporte genético de una gran ventaja para a el criador/invernador en el manejo de los rodeos de cría e invernada.
Longevidad: no es raro ver toros y vacas de más de 15 años. A esta edad cuando se los engorda para su faena, tienen un muy buen rinde en gancho sin engrasamiento de cobertura sino intramuscular.
Peso: de los animales adultos varía de 1100 a 1300 Kg. En los machos y de 850 a 1000 Kg., en las hembras.
Rusticidad: así como esta raza es resistente al calor, lo es al frío más intenso. Viven a la intemperie, incluso en la nieve. En la Argentina la raza se desarrolla en la Patagonia Andina y Tierra del Fuego, en la provincia de Buenos Aires y otras provincias, principalmente a las de clima tropical Corrientes, Santa Fe, Córdoba, Salta y Jujuy sin problemas de adaptación al clima riguroso. En los rodeos argentinos se usan de 2 a 4% de toros por rodeo de vacas según el tamaño de la pradera. Los machos son muy caminadores, trabajan bien y las vacas son muy buenas madres.

Los terneros son al nacimiento longilineos y delgados, pesando 48 Kg., los machos y 45 Kg., las hembras. Este es un motivo más para que esta raza sea escogida en vista a su utilización en cruzamientos industriales. La velocidad de crecimiento, desarrollo y engorde de los terneros es notable, los controles de crecimiento han revelado que la ganancia diaria de los machos puede ser hasta 1100 gr. y de 900gr. las hembras.

La raza posee un potencial elevado en cuanto a la producción de carne de calidad a cualquier edad y tipo de animal ternero, novillo, vaquillona, vaca y toro. La fineza del cuerpo de los huesos, la poca grasa de cobertura y el gran manto de carne producen un rendimiento en gancho muy elevado en carne limpia de más de 60%, con poco desperdicio y es muy apreciada por la fineza de su grano y por el marmoleado.

LIMOUSINE

El Limousin es hoy una raza exclusivamente carnicera, originaria del centro Oeste de Francia. Importada a la Argentina recién en los '60, se difunde después en más de cincuenta países. Es la primera Continental y la tercera raza de los Estados Unidos. Encabeza las inseminaciones para carne del Reino Unido. Una enorme expansión se ha producido en el Brasil, donde ocupa el tercer lugar. De estos países se han importado vientres, semen y embriones.

El Limousin reúne varias características de interés económico en una sola raza y esto explica su explosiva expansión en todo el mundo. En primer lugar, es una de las razas de mejor rendimiento de res y de carne limpia, por su musculosidad excepcional, su hueso fino y su reducido desperdicio de grasa. Además, tiene muy buen crecimiento con alta eficiencia de conversión de alimentos de calidad. Este conjunto de cualidades la hacen especialmente apta para planteos de alimentación intensiva pastoreos rotativos intensivos, suplementación y confinamiento. Se utiliza en cruzamientos sobre razas británicas y cruzas índicas para producir novillos de exportación de 450 a 500 kilos.

Es una raza de frame moderado, especialmente el de Argentina, con pesos adultos (gordos) de 800 a 900 kg. en los toros y 600 a 700 kg. en las vacas. Pelaje: colorado claro, más oscuro en los machos, con halos claros alrededor de los ojos, morro, vientre, periné y miembros. Posee mucosas pigmentadas y cuernos claros, pequeños y hacia adelante.

Cabeza: pequeña
Cuernos: elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, con puntas levantadas. Hay una variedad mocha.
Cuerpo voluminoso, convexilíneo, con nalga convexa. Carne con veteado.
Miembros: notablemente finos pero fuertes, con masas musculares notables, sin acúmulos adiposos; configurando un animal largo, despejado del suelo, de perfiles convexos, en particular el jamón tan apreciado por la industria.
Puede ser mocha o con cuernos.
Piel: con cierta movilidad y su papada se traducen en una tolerancia al calor que ha sido comprobada en los países tropicales donde se difundió.
Buena producción de leche, indispensable para no interferir el ciclo reproductivo.
Por último, pero no menos importante, es la raza Continental, con mayor facilidad de parto, por el peso más reducido de sus terneros y en parte por su canal de la pelvis de mayor sección comparado con otras razas a peso constante.

VARIEDAD NEGRA:

Hacia mediados del 2002 nacieron en la Argentina los primeros Limousine negros, que son muy utilizados en EE.UU., Canadá, Australia e Inglaterra. Esta variedad se introdujo mediante semen importado de EE.UU., el que fue utilizado en vacas de pedigree con el color tradicional de la raza. Actualmente se realizan pruebas de padres Limangus para facilidad de parto en vaquillonas servidas a 15 meses de edad. El Departamento Técnico de ACLA realiza periódicos controles de rendimiento de reses en concursos de novillos para orientar a los productores. Un inspector controla e inscribe los reproductores machos y hembras de las razas Limousin, Limangus e Indusin, otorgándoles una calificación fenotípica de estructura esquelética, conformación muscular, caracteres sexuales y tipo racial.

PIEMONTESE
Puede comprenderse a la Raza Bovina Piemontese como una raza "tauro índica" que ha tenido casi 25.000 años de experiencia ecológica en el particular nicho del sector N.O. de Italia. Hace 30.000 años, desde el arco de los Alpes y Apeninos, hasta el confín trazado por el valle del Tanaro y el de Dora Baltea, en una bolsa geográfica que se conoce como Piemonte (Italia), existía un ganado bovino del tipo "AUROCHS". Unos 15.000 años después, cebúes provenientes del continente Euroasiático a través del Pakistán, pasan por los Cárpatos y Balcanes, entran en la garganta del Danubio y llegan a Occidente. Pasan por el Friuli y se fusionan al fin con los AUROCHS existentes en el Piemonte. Ya estabilizada, no puede salir por las condiciones del valle y las montañas, quedando en extrema pureza racial.
En Argentina "La Marescialla" (Ing. Elio Roffredo) importa los primeros embriones congelados en 1989 y la registra en la SRA.

La raza Piemontese, es conocida en todo el mundo por sus sorprendentes masas musculares. De cuero negro y piel blanca, es resistente a moscas y garrapatas, al frío y al calor. De cabeza pequeña, cuernos cortos, mucosas negras. Mientras la hembra es femenina y muy blanca, el macho presenta una musculatura excepcional, con un pelaje esfumado en la paleta por tonos pardos o grises. El macho posee alta libido, contrastando con su mansedumbre. Los aplomos (para los estándar Argentinos, un poco pisando hacia afuera) funcionan a la perfección en terrenos difíciles y escarpados. Muy despejado en el vientre, jamás tiene panza, el prepucio corto, la cola insertada muy arriba y el "doble cuarto", que empieza alto y termina muy abajo, marcando un fenotipo muy diferente a todas las razas conocidas en la actualidad.
Por su condición de productora de carne de alta calidad, la selección genética en Argentina, giró en el sentido de obtener un animal capaz de imprimir en sus cruzas la alta conversión, la precocidad y la adaptabilidad, sin problemas de parto.

Evaluaciones genéticas:
Existe una selección muy estricta para lograr un toro PIEMONTESE novillero, enjuto, mas bajo, largo, despejado, con grandes músculos y vigor híbrido capaz de "imprimir" en las cruzas incorporando cuartos destacables, mas lomo, quitando hueso y achicando cabeza y, en muchos casos, bajando los "frames" de algunas razas maternas, para mejorar la eficiencia en convertibilidad de pasto-carne. El objetivo un ternero largo y precoz, para un novillo que permita mas carne en los cortes más preciados en menor tiempo sin arriesgar en el parto.

Registro de pedigree.
El registro de Puros de Pedigree es cerrado, asegurando el vigor híbrido en los cruzamientos. Los registros son llevados por la SRA. .La A.Na.Bo.Ra.Pi es la entidad madre que regula mundialmente el desarrollo, la selección y el control de la Raza Piemontese, en los 34 países donde se cría y existen Asociaciones que la resguardan. El material genético que se comercializa, solo proviene de animales puros, cuyos hijos ya fueron probados y se conocen los caracteres de heredabilidad. En la Argentina se han desarrollado 32 líneas de sangre diversas.

Esto certifica el origen al momento de la faena y permite dentro del programa C.C.C. asegurar para la exportación, una carne de parámetros estándar, con calidad y características siempre constantes, como el color, ternura, un sabor excelente y un bajo tenor de colesterol. Desde 1995, se esta exportando a Alemania, Holanda y Bélgica. No se poseen de estas cruzas, la cantidad suficiente como para satisfacer la demanda. Los parámetros de los cortes son muy superiores a los habituales, la escasa grasa, el color rosado y el bajísimo índice de colesterol reconocido mundialmente a la PIEMONTESE la hacen muy requerida en todos los mercados; si a esto le sumamos el flavor y la tradicional genética de las carnes argentinas, con el control de origen, se entiende el porque del éxito de este cruzamiento.

RETINTA

La Raza Retinta deriva del gran tronco bovino ROJO CONVEXO, (BOS TAURUS TURDETANUS) y constituye una raza autóctona del sur y sudoeste de la Península Ibérica. Desde la antigüedad existían en la Península Ibérica animales bovinos de piel roja, de tono más o menos intenso. Con algún parentesco aunque lejano, no son ajenas a esta raza, muchas de las llamadas razas criollas en todo lo ancho y largo de América.

Se adapta a una amplia zona de la península, con variaciones del suelo, un estacionamiento vegetativo invernal y la sequedad de sus pastos en el largo verano, por una escasa pluviometría de unos 500 mm., mal repartidos.

Sus condiciones notables rusticidad, con temperaturas extremas que oscilan entre -10/44° C a la sombra, asociados a su natural capacidad para perder en primavera el pelo de invierno, quedando su pelaje liso y suave, situación muy favorables para vivir en ese medio de fuertes insolaciones y altas temperaturas. Además debemos señalar su aptitud para sostenerse con alimentos groseros y leñosos. La Retinta es de gran longevidad, factor de gran importancia económica. El índice de fecundidad es normal, destacándose la facilidad del parto, con buen instinto maternal con la leche suficiente para criar su ternero. Su resistencia a infecciones, parásitos (garrapata) y otras enfermedades son francamente notables. Sus proporciones son medias, siendo muy frecuente encontrar hembras de más de 700 Kg. y machos de 1000 Kg, con una tendencia a la hipermetría, cuando se selecciona en ese sentido y se garantiza su alimentación. Es sabido que los caracteres de una raza no son estáticos, y sobre todo en aquellas que están bajo la acción del hombre. Una raza es un proceso dinámico que se ha logrado en la Retinta en los últimos 15 años zootécnicamente carnicera.En cuanto a su morfología responde a las siguientes características:

Pelaje: Rojo, con tonalidades que varían desde la más oscura (retinta) hasta las mas claras (colorada y rubia) con una degradación del color alrededor de los ojos (ojo de perdiz)
Cabeza: De perfil subconvexo y de tamaño mediano.
Hocico: acuminado.
Cuernos: de regular tamaño de color blanco huevo y terminación oscuro
Cuello y todos sus miembros: fuertes
Cola: tiene el nacimiento alto, es fina y con mechones blancos en su terminación.
Pezuñas: son duras y resistentes.

La región de Extremadura en España posee características similares a la región semiárida tropical y subtropical de la Argentina, que abarca las provincial de Santiago del Estero, oeste del Chaco, Salta, Tucumán, oeste de Formosa, este de Catamarca, norte de Córdoba y Santa Fe. Es evidente que la adaptación a las condiciones excesivas del área semiárida tropical y los logros alcanzados, fue uno de los motivos para que la provincia de Salta lo haya declarado de interés Provincial. Existen grandes núcleos absorbentes en Cruz del Eje, Córdoba, Santiago del Estero, Salta y Bahía Blanca (provincia de Buenos Aires). Dentro de los parámetros de conformación de la canal y el rendimiento de la misma oscila alrededor del 57-59% la media de la raza, existiendo animales que superen el 62%.

En relación a las pruebas comparativas realizadas en España durante 4 años, donde intervinieron todas las razas españolas y los productos usados de razas con Charoláis y Limousin, entre otras, se destacó en primer lugar la raza Retinta efectuada en un banco de catadores en cuanto a jugosidad, intensidad y calidad con 59.4% y terneza de 65.3%.