| 29 de Septiembre de 2006 | |
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| Manual Ganadero Rosenbusch - Capítulo 4 - Parte 1 - por el Dr. Martin Navarro | |
| Razas
Bovinas RAZA CRIOLLA - ABERDEEN ANGUS - HEREFORD - SHORTHORN |
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Ganado vacuno es el nombre común de los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, perteneciente a la familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre, pues de la cría de los mismos se provee de carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales.
El origen del ganado vacuno se divide en dos especies: Bos taurus, que es oriundo de Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne, y el Bos indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz, extendido en África y Asia y también en menor número en América.
Las características generales del ganado vacuno descritas en su clasificación: pertenece al orden Artiodáctilos (mamíferos de número par de dedos con pezuñas) y al suborden Rumiantes (estómagos divididos en cuatro compartimentos y con un número reducido de dientes, sin incisivos).
El bisonte, los búfalos indios y africanos, bóvidos que están tan íntimamente emparentados con el verdadero ganado vacuno que aún pueden hibridarse entre sí. El ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos primigenius de Europa y que fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500 años.El cebú, Bos indicus, fue domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa época o poco después.
Los registros más antiguos indican que las vacas se empleaban como animales de tiro, para obtener leche y carne, se ofrecían en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos de diversión, en las corridas de toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideración de las vacas como animales sagrados.
La formulación y el concepto de las razas actuales comenzó en el Reino Unido, en el norte de Europa y en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo. Existen hoy muchas razas importantes; con sus variedades y tipos que no han alcanzado el estatus de raza.
GANADO PARA CARNE
Las principales razas de ganado para carne son Hereford, Aberdeen-Angus y Shorthon conocidas como razas británicas, también están la Devon, originaria de Inglaterra aunque hoy se encuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia. Existen también razas que tienen su origen en el continente europeo y se conocen como continentales. Están dentro de esta el Charoláis de origen francés, la Brahman y la Simmental, la Piamontesa del norte de Italia; la Rubia gallega del noroeste de España; el toro de lidia originario del sur de España, la Limousin, la Normandía y la Maine-Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania; la Chianina italiana. Existen otras que tienen sus orígenes en Australia como la Murray Grey y la Bonsmara y Drakensberger de Suráfrica.
GANADO LECHERO
El compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganado lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de estos animales procedían de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza.
Entre las principales razas de Bos indicus, presentes sobre todo en India, están las Gir, Hariana, Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker.
RAZAS DE DOBLE USO
Estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Comprenden la Milking Shorthorn, la Red Dane, la Red descornada, la Brahma, Normanda, la Pardo alpina y la Pinzgauer. Muchos de los animales clasificados como lecheros o para carne, en especial los de la Europa continental, podrían considerarse como pertenecientes a este tipo.
RAZA CRIOLLA
Es la raza más antigua de las que existen en América y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos traídos por Cristóbal Colón en su 2do viaje a América en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andalucía y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de América adaptándose rápidamente a las diversas condiciones climáticas. Por las aptitudes que desarrollaron se multiplicaron de manera asombrosa desde los glaciares patagónicos hasta el oeste norteamericano. La vaca criolla es de tamaño mediano (400-440 kg.), de conformación angulosa, su inserción de cola es alta y adelantada, lo que determine una mayor amplitud del canal de parto.
Tiene una buena implantación de ubre, de mediano desarrollo y con buena disposición de sus cuartos. La producción de leche hasta para alimentar satisfactoriamente a sus crías (4-6 litros diarios). Existe una variedad lechera con mayor producción. El peso del toro varía entre 600 y 800 kg. a la edad adulta.
El "Criollo"
se distingue por su mansedumbre y docilidad lo que facilita su manejo,
especialmente en las zonas de monte. Sus pelajes son todos los posibles
en el Bos Taurus, sobre las capas básicas blancas, doradillas y
negras, con todas sus combinaciones conocidas. Su fertilidad y facilidad
de parto la convierten en la mejor raza para el entore precoz de vaquillonas
con ausencia total de distocias. Su variabilidad genética asegura
un mayor vigor híbrido en los trabajos de cruzamientos, produciendo
terneros media sangre con mayor peso al destete. La aptitud materna de
sus vacas asegura el destete del ternero nacido y con un peso superior
al 50% del de la madre. La producción láctea ofrece una
posibilidad para la explotación tambera en zonas a donde no pueden
llegar las razas lecheras tradicionales.
Su rusticidad y longevidad son otras de las ventajas que aporta la raza
criolla. Por otro lado, debe destacarse su rendimiento carnicero, según
las mediciones que mas adelante se citan, en las que también se
ha comprobado que la calidad de la carne es excelente, por su sabor y
terneza.
En 1990 se abren los Registros Genealógicos, a cargo de la Sociedad
Rural Argentina, en donde se inscriben los reproductores previamente inspeccionados
por la Asociación, así como sus hijos. Los registros están
abiertos actualmente y se pueden incorporar reproductores que se consideren
puros. Estos ejemplares "Base" son los que pertenecen a rodeos
puros descendientes de los ejemplares españoles y sin mezcla de
otras sangres. Los hijos de los "Base" pueden ingresar al HBA,
si son aprobados por los Inspectores, y en la 3a generaci6n son Registro
Definitivo. Debido a su Origen, la Raza ha sido difundida en todos los
países de América y existen Asociaciones de Criadores en
Bolivia, Paraguay, Perú, Venezuela, Colombia, Costa Rica y Estados
Unidos. Actualmente existe un proyecto de creación de una Federación
Internacional. La Asociación Argentina de Criadores de Ganado Bovino
Criollo se funda en 1984 en Jesús María, Córdoba,
en donde tiene su sede en Corrientes 655 de esa Ciudad.
RAZAS BRITANICAS
ABERDEEN ANGUS
En 1523, en los condados escoceses de Aberdeen y Forfarshire parte del cual era conocido como Angus-, se comprobó la existencia de un tipo de ganado vacuno mocho y de pelaje negro, que debido a sus notables atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, la Argentina, y el resto de los países ganaderos del mundo.
En 1879, Don Carlos Guerrero es el primer hacendado argentino que introduce al país animales Aberdeen Angus puros de pedigree inscriptos en el Herd Book inglés: el toro "Virtuoso", y las vaquillonas "Aunt Lee" y "Cinderella", secundado más tarde por nuevas importaciones realizadas por Roth, Grant, Villanueva, Sauze, Hogg, Urquiza, y muchos otros. Esta raza -en la cual existe además del negro un creciente interés por el pelaje colorado-, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y habilidad maternal, gran precocidad sexual y productiva, alta capacidad de crecimiento y excelente rendimiento al gancho, además de ofrecer carnes de insuperable calidad.
Por sus altos niveles de productividad en sistemas extensivos sobre pasturas muestran su gran adaptabilidad a diferentes climas y calidad forrajera.
CARACTERÍSTICAS RACIALES:
ASPECTO GENERAL: El Angus es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad.
Los ejemplares de la raza deben poseer ser voluminosos, de buena profundidad, con buenas masas musculares y producir carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa, etc.). El temperamento debe ser activo, no agresivo, y ágil en sus desplazamientos, demostrando aplomos correctos y articulaciones fuertes. La piel debe ser medianamente fina, elástica, cubierta de un pelaje suave, corto y tupido de color negro o colorado.
TAMAÑO: Alejado de los extremos. Este tamaño intermedio le da equilibrio, funcionalidad y facilidad de terminación a pasto, así como también le permite ser muy eficiente en engorde a corral.
MASAS MUSCULARES: La musculatura debe ser suficientemente desarrollada y adecuada; su volumen muscular no debe ser excesivo para no afectar la fertilidad en las hembras, una de las principales características de la raza. Al decir masas musculares, significa que cuando se observa un animal terminado, se observe un conjunto de músculos indiferenciados formando su cuarto, su lomo, etc., sin notarse excesiva diferenciación intermuscular. El lomo debe ser bien ancho (buen ojo de bife) y los cuartos largos, con músculos bien descendidos hacia los garrones. En las hembras, las masas musculares de la paleta no deben ser prominentes y los cuartos musculosos pero en su expresión justa, es decir no excesiva para no desmerecer su función reproductiva.
APLOMOS: La corrección de sus aplomos es esencial para su funcionalidad. Nuestro sistema pastoril exige grandes desplazamientos. Teniendo en cuenta que la cría está ubicada en zonas de restringida oferta forrajera, de baja receptibilidad ganadera o en campos extensos, el buen desplazamiento es indispensable.
PROFUNDIDAD CORPORAL: La raza debe tener como biotipo una buena profundidad corporal, dada por el largo y buen arco costal, permitiéndole una mayor capacidad ruminal. La buena capacidad ruminal le permite incorporar importante cantidad de pasto que luego lo utilizará en su engorde o, en el caso de las madres, para optimizar su eficiencia reproductiva y producción lechera.
EXPRESIÓN: En el macho, la expresión de masculinidad está ligada al buen tamaño de sus testículos, fuerte masa muscular a nivel del cogote y peleche bien temprano.
En la hembra, la expresión debe ser de gran feminidad, de cabeza pequeña y cogote suave bien insertado al cuerpo.
CABEZA: En las hembras debe ser chica y afinada y con orejas medianas levemente inclinadas hacia arriba y con buena pilosidad.
La del macho debe ser con morro fuerte y buena expresión en las mandíbulas. El ancho debe ser orientativamente dos tercios respecto del largo, más redondeada y ancha que la de la hembra y con orejas más chicas. En ambos, mocha y con poll bien marcado.
COGOTE: En la hembra, de buen largo y fino y con suave inserción en la cabeza y cuerpo, mientras que en el macho, más ancho y con mayor prominencia superior (testuz).
CUERPO: Bien profundo, con gran arco costal, largo y con lomo ancho.
CADERA: En las hembras, ancha y con buena apertura de ísquiones (canal de parto). En el macho, sólida y plana a nivel del cuadril. Para ambos, sin polizones en la inserción de la cola.
PECHO: Tanto en machos como en hembras se acepta cierta adiposidad no excesiva. Este leve engrasamiento está ligado a una mejor funcionalidad.
CUARTOS Y NALGAS: Anchos, profundos, de musculatura sólida no exagerada (sobre todo en las hembras), largos y lo más descendidos posibles a nivel de la babilla (tercio distal).
GARRONES: Sólidos, netos y bien angulados. En el macho, además, fuertes.
PATAS: Medianas, con hueso fuerte, bien aplomadas y separadas indican buena aptitud carnicera.
PALETAS: Con tendencia a paralelas y no angulosas (vistas de arriba), indicando buen ancho de lomo. La musculatura exterior debe ser sólida, no exagerada, de lo contrario comprometería su facilidad de parto.
MANOS: Medianas, bien aplomadas.
PIEL: De espesor fino, y pelo suave y corto.
TESTÍCULOS: Bien descendidos y sin exceso de grasa escrotal. En cuanto a las medidas, ver tabla "Niveles orientativos de circunferencia escrotal".
UBRE: De tamaño intermedio, no excesivamente cubierta de pelos, correctamente conformada e implantada, con cuartos bien desarrollados y simétricos y con pezones finos de tamaño medio.
Niveles
orientativos de circunferencia escrotal:
HEREFORDLos bovinos de carne HEREFORD tuvieron su origen a comienzos del siglo XVIII en el condado de Herefordshire y no tardó en extenderse por todo el mundo. A nuestro país llegó en 1858, pero la primera importación de ganado HEREFORD de Pedigree fue realizada por el Sr. Leonardo Pereyra en 1862, cuando adquirió a Niágara 2131. Instalándose primero en el centro del país y en la zona de la Pampa Húmeda desde donde se difundió rápidamente a otras zonas más difíciles, ocupando en poco tiempo el norte y el sur argentino.
En 1917 ingresaron los primeros Polled Hereford, traídos por el Sr. Rafael Herrera Vegas, teniendo gran aceptación. Entre las iniciativas llevadas a cabo por los criadores se destaca la edición del Vol. 1 del Herd Book Argentino editado en 1891 y en el que fueron inscriptos 1640 animales, 726 de los cuales eran importados. Ingresaron animales de Gran Bretaña, EE. UU., Uruguay y Canadá, entre otros.
Características de la Raza
ASPECTO GENERAL: Es una raza productora de carne reconocida por su capacidad de adaptación a todas las zonas productiva de la Argentina. Entre las características más sobresalientes, ofrecen excelente tamaño, su precocidad, facilidad de parto, de buen crecimiento y masas musculares, más el beneficio adicional de su longevidad.
COLOR: Colorado desde bayo a cereza, con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientre, parte inferior de los miembros y punta de la cola.
FERTILIDAD: Se manifiesta como la facultad constante de preñar un alto porcentaje de hembras.
HABILIDAD MATERNA: Buena madre criando un ternero vigoroso en diferentes circunstancias de crianza. Crecimiento y conversión de alimentos: buena capacidad de convertir el pasto en carne de alta calidad.
TEMPERAMENTEO: Su mansedumbre es apreciada por todos los ganaderos.
ADAPTABILIDAD: se adapta a cualquier clima y condiciones de crianza.
PRECOCIDAD: En solo 20 meses puede alcanzar los 450 kg.
La raza se caracteriza por un buen tamaño, con masas musculares bien desarrolladas, con lomo bien ancho y las escápulas bien separadas. Sus aplomos deben ser correctos para permitir los grandes desplazamientos en nuestros sistemas pastoriles. Su profundidad corporal se manifiesta por su buen largo y sus costillas bien arqueadas permitiendo una buena capacidad ruminal. Tiene una expresión de masculinidad en el macho por su buen tamaño de testículos con masa musculares en el cogote. Las hembras son de cabeza pequeña, cogote suave y bien insertado, con masas musculares no muy prominentes, con cuartos de un tamaño armonioso con que determina su femeneidad. Su forma general debe ser piriforme (forma de pera) con una cintura escapular fina y la pelviana debe ser ancha.
CABEZA: en las hembras debe ser chica y afinada con orejas largas inclinadas hacia delante y con buena pilosidad. En el macho es más ancha, con morro fuerte. En los polled debe estar bien desarrollado el pool y en los astados se debe manifestar una buena implantación y desarrollo de los cuernos.
COGOTE: largo y fino en la hembra y más ancho y con leve prominencia superior en el macho.
CUERPO: bien profundo, con gran ancho costal, largo y ancho su lomo.
CADERA: ancha en las hembras dando un buen canal de parto. Sólida en el macho no presentando polizones de grasa en la inserción de la cola.
PECHO: Se acepta un leve engrasamiento para ambos sexos.
CUARTOS Y NALGAS: Los cuartos deben ser largos y bien descendidos. Deben ser cargados de carne, con musculatura sólida no exagerada.
GARRONES: fuertes en el macho, sólidos y bien angulados.
PATAS: de medianas a cortas, con huesos fuertes, bien aplomadas y separadas.
PALETAS: bien paralelas y no angulosas.
MANOS: de corta a medianas, bien aplomadas.
PIEL: espesor fino, pelo suave y corto
TESTICULOS: de buen tamaño, descendidos y de buen tono.
UBRE: de tamaño intermedio, turgente y con buena colocación de pezones.
PREPUCIO: corto y bien adherido al cuerpo.
PIGMENTACION OCULAR: el globo ocular debe ser plano, no expuesto y el tercer párpado no prominente, es bueno buscar pigmentación ocular.
La característica POLLED (sin cuernos) es dominante. Los cruzamientos obtenidos a partir de ellos, con los famosos "Caras Blancas", dan mayores kilos por terneros destetados, los Careta, lo que la hace indispensable en cualquier programa que deba ser económicamente viable. Los HEREFORD son reconocidos por su alto poder de adaptación al medio ambiente. En verano lucen lustrosos y en invierno tienen un pelaje tupido y abundante. Así lo vemos en nuestras regiones desérticas, semitropicales húmedas y en el sur, zona sumamente fría, por lo que se la llama en nuestro país: "La raza sin fronteras".
La docilidad es una característica muy apreciada por razones de seguridad y facilidad de manejo, todo lo cual se traduce en mayor ahorro de dinero. Todas estas características son las que determinan que la raza HEREFORD se encuentre en permanente expansión en los rodeos de carne e nuestro país.
El PEG es el Programa de Evaluación Genética Oficial de la Asociación Argentina Criadores de Hereford, que estudia la performance de manera exhaustiva y completa, a través de la elaboración de índices en algunos casos y DEP' s en otros, surgidos de la Base de Datos de la Raza. El PEG recoge Peso al Nacer (PN), Peso al Destete (PD), aumento post-destete, Pesos Intermedios (PI) y Peso Final (PF), con los que elabora sus Evaluaciones Genéticas. También expresa la capacidad de cría en MPPA (habilidad materna), fertilidad medida por el intervalo entre partos y facilidad de parto. Mide altura y genera el Frame, Circunferencia Escrotal y Área Pélvica. Produce DEP's para PN, PD (205 días) y PF (452 días), leche materna y leche materna y crecimiento.
Datos de producción fenotípicos:
Los datos que se detallan a continuación son promedios surgidos de la Base de Datos de la Raza - Alimentación a pasto - Expresados en Kg.
| SHORTHORN El Shorthorn la primera raza Bovina de pedigree en llegar al país, esto ocurrió en 1826, cuando el ganadero Británico John Miller importó desde su patria el toro "Tarquín" para su estancia "La Caledonia" (Cañuelas, Buenos Aires)y, en consecuencia, de iniciar los cruzamientos con los vacunos Criollos, comenzando así la época del "mestizaje". Al igual que en su país de origen, Gran Bretaña, y en otras naciones como Australia, Canadá, Estados Unidos y Sudáfrica, algunos de nuestros rodeos Shorthorn fueron seleccionados para producir carne, mientras que otros, leche. En 1937, por ejemplo, en un total de 2.847.000 vacas lecheras el 63% eran Shorthorn. Pero esta cifra fue cayendo con la introducción de las razas lecheras especializadas. Las cualidades principales del Shorthorn argentino, dueño de un biotipo muy productivo para las condiciones pastoriles, son, además de la gran aptitud materna, rusticidad, fertilidad, facilidad de parto y calidad carnicera. Así, nuestros reproductores Shorthorn -astados y mochos-, al imprimir a la progenie todas las ventajas del vigor híbrido, son considerados altamente mejoradores en programas de cruzamientos. |
Nuevo
Standard del Shorthorn Argentino
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Aspecto general: voluminoso, largo y musculoso. Despegado del suelo, proporcionalmente alto; no muy profundo con relación a su edad; limpio de pecho; alto de verija; de buena manta de músculos; liso; de toque firme en todo el cuerpo. La región posterior debe ser ancha, demostrando ser musculoso; bien plantado en sus patas. Cabeza mediana en proporción con el resto del cuerpo; cuello musculoso y alargado demostrando carácter masculino. Deben ser ágiles, sueltos y estar bien aplomados.
Las hembras deben ser de igual fisonomía salvo la cabeza que será más alargada; de carácter femenino; cuello no voluminoso; buen desarrollo, amplitud y dirección de los huesos coxales (caderas) y del sacro; la (ubre bien desarrollada y sostenida, con piel fina, de pezones parejos, de buen tamaño y simétricamente colocados.
1. Cabeza: de tamaño mediano en armonía con el cuerpo, con frente ancha y medianamente alargada (en Polled Shorthorn "el Poll" bien pronunciado), ojos grandes, expresivos y con buena separación entre los mismos; tabique de la nariz ancho sin ser corto, que denote poder; fosas nasales y boca grandes; cuernos bien insertados con base chata, de color blanco cera (cuernos muy anchos, toscos o con mucho negro son indeseables); orejas medianas bien colocadas. En Polled Shorthorn los tocos y vestigios de cuernos deben ser sueltas, o sea adheridos a la piel solamente, caso contrario es Shorthorn astado.
2. Cuello: mediano, musculoso, ensanchándose hacia las paletas (en las hembras más afinadas y alargadas). Garganta limpia y sin exceso de piel en la parte inferior o papada.
3. Tronco: se divide a su vez en cinco regiones: anterior, dorsal o superior, lateral, posterior y ventral o inferior.
Región anterior: El pecho debe ser limpio, ancho, con poca acumulación grasa y sin piel suelta y arrugada. (C).
Región dorsal o superior: Comprende: Cruz: Ancha y bien cubierta. Es indeseable una cruz angosta y puntiaguda (D), Dorso y lomo Largos, anchos, con una abundante cobertura muscular de toque firme, que denote una escasa deposición grasa (E), Grupa (cadera y cuadril): Continuando la línea del dorso y lomo, larga y musculosa, con buena separación de punta de caderas y punta de nalgas, sin angostarse en la base de la cola. Sin acumulaciones grasas debajo de la piel (polizones). (F).
Región lateral: costillas bien arqueadas y separadas, sin deposición de tejido graso (deben sentirse netamente al tacto bajo una manta de carne firme y abundante). (G). y flanco limpio continuándose en el costillar dando un lateral bien lleno en todo su recorrido. Verija no descendida (alta) y tirante. (H).
Región posterior: la cola debe ser de base lisa, continuando la línea del cuerpo, gruesa y medianamente larga. (1).
Región ventral o inferior: Línea baja limpia (alejada del suelo), recta en su porción anterior y elevándose suavemente hasta la entrepierna. Ausencia de exceso de piel entre las manos y en el prepucio. Escroto descendido, alojando a testículos de buen tamaño, bien colocados y de fácil palpación (sin cúmulos de grasa). (J).
En las hembras, la ubre debe continuar la línea inferior descendiendo levemente hacia atrás, con ligamentos fuertes y cuartos simétricos con pezones de buen tamaño.
4. Miembros: anteriores: espalda o paleta Moderadamente ancha y cubierta con una buena manta de carne hasta su parte superior, demostrando ser prominente por su cobertura muscular (es indeseable una paleta floja y descarnada). (K), brazo y antebrazo Largos, anchos y muy musculosos. (L), y manos Bien aplomadas, de huesos fuertes y largos, bien separadas, demostrando la anchura y musculatura del animal (son indeseables las manos chuecas para adentro o para afuera). (M).
Miembros posteriores: comprenden el muslo ancho, lleno y muy musculoso. (N), con nalga, muy ancha y rolliza, con una marcada musculatura que le dé un perfil redondeado. (0), pierna o segundo cuarto: largo, ancho, musculoso, disminuyendo hacia el garrón. (P), con garrones fuertes, separados, siguiendo la línea de aplomos (garrones derechos o sentados son indeseables). (Q), patas medianamente largas, a largas, fuertes, bien aplomadas y separadas, dando una idea de la anchura del animal, sin juntarse o separarse al caminar. Pezuñas grandes -con espolón grueso. (R).
5. Pelo y cuero: cuero fino y suave. Pelo sedoso de buen espesor y con los característicos colores: blanco, colorado poco blanco, colorado, rosillo, rosillo oscuro y rosillo claro. Son indeseables los animales excesivamente peludos, los sin pelo y los con pelos negros en cualquier parte de] cuerpo.
